文稿收到H期：本文系现代渔业信息杂志编委会第十一届专题学术报告会暨改刊15周年座谈会交流论文我国地跨热带、亚热带和温带三个气候地带，有大小海岛5000多个，岛岸线长1.4万多公里，海岸线长1.8万多公里，复杂而广阔的自然环境为贝类提供了广泛的生存区域，几万年来形成了品种极其复杂多样的贝类和我国特有的一些贝类。据统计，我国浅海滩涂总面积约为9.3万km2，生活着700余种海洋贝类，贝类产量名列世界第一，1997年我国贝类总产量达到861万t，约为全国渔业+总产量的四分之一，是我国水产品的重要组成部分，其中海产贝类为824万t，占贝类总产量的95%以上。贝类不仅营养丰富，美味可口，而且含有丰富的牛磺酸，对各个年龄的人都具有营养保健功能，深受国内外消费者的欢迎，有的贝类获得了“天下第一鲜”的美誉，远销日本、欧共体和美国等国家和地区，是我国出口创汇的重要品种之一。
但是，贝类与游动的鱼类不同，它的生长位置比较稳定，一旦遇到水质污染，较难回避。加上双壳贝类属于滤食性生物，它在滤食饵料生物的同时，也会将水中的有害物质吸人体内，从而会引起人的食用中毒。1988年上海发生30万人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病，就是明显的例子。
鉴于上述情况，世界各国十分重视对贝类养殖环境的保护，专门划定贝类养殖水域，加强对工业废水、生活污水，尤其是粪便（包括禽畜粪便）的处理。
对养殖水域的水质和贝类卫生状况定期进行监测，并在贝类养殖区设立净化工厂，对不符合卫生要求的贝类进行净化，达到卫生标准后方可上市，目前世界经济发达国家都建造了大量的贝类净化工厂，并建有国家级的贝类卫生和净化研究中心，负责各国贝类养殖水域水质和贝类卫生的监测、各种贝类净化工艺和设备的研究，对贝类养殖户和净化工广进行指导。经过20多年的实践证明，贝类净化的成本要比消费者因食用贝类中毒而化费的医药费少得多，因此，各国政府都鼓励建立贝类净化工厂。
由于我国出口的贝类发生多起卫生质量问题，欧共体从1997年7月1日起已禁止进口中国的贝类和贝类产品，使我国蒙受了巨大的经济损失。因此。为了能使我国的消费者享用到卫生安全的贝类，将我国的贝类打人国际市场，为国家创造更多的外汇，我国迫切需要开展贝类净化技术的研究，为我国贝类净化产业化打下基础。
世界上许多国家都建有贝类净化工厂，如美国、澳大利亚、新西兰，东南亚的菲律宾、泰国、马来西亚，欧洲的英国、西班牙、法国、丹麦，以及加拿大和土耳其等国家。有的国家是强制性的，有的则是自愿的。现将这些国家的情况简单介绍如下：澳大利亚采用紫外线净化贝类，臭氧也有，但较少。悉尼岩牡螈是澳大利亚主要的贝类，仅新南威尔士州估计其产值就超过3亿澳元，整个澳大利亚贝类产值有20亿澳元，进人市场的贝类必须强制进行净化，但从丁asmania和Victoria收获的太平洋牡蜗如果符合国家卫生及医药研究署规定的微生物标准，可以不必净化直接上市。新西兰收获并出口多种贝类，如贻贝，牡蛎，扇贝、蛤和鸟蛤等，总出口量达7775K产值超过3 6亿新西兰元。
东南亚联盟包括马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾和印尼的贝类总产量超过280万t，净化系统主要采用紫外线系统。欧洲如英国、意大利、西班牙、法国、丹麦等国都要求所有的软体动物强制进行净化。
英国进行贝类净化已有86年的历史，第一个净化工厂用消毒海水，1914年在北威尔士开工，目前主要采用紫外系统。西班牙是欧盟国家中消费贝类最多的国家，每年生产22. 5~27.5万t贝类，主要的经济贝类有牡蛎、贻贝和鸟蛤，西班牙有63家官方净化工厂，主要用消毒海水，少数小型工厂采用紫外系统。和西班牙一样，意大利也采用氯作为主要消毒剂。目前有超过50家净化工厂，虽然不是全部一年四季都开放，但这些工厂都是流动和对外开放式的=法国与西班牙相反，用臭氧作为主要手段净化贝类，溴化物和紫外线也用于贝类的净化，但比较少，每年养殖、采收和销售贝类约20万t，收人2300万法郎，法国是欧洲最大的牡蛎生产国，主要养殖品种有牡蛎、贻贝和蛤类。丹麦采用紫外系统，主要品种为牡蛎。土耳其年产贝类仅3万t左右，主要品种有贻贝、牡蜗、马贻贝、Kidonya和Lipina，目前只有一个合格的净化工厂。许多工厂尚许改建成符合欧洲市场的要求。贝类净化工厂在加拿大比欧洲出现晚得多，目前只有2家注册的净化工厂在运作，都位于大西洋沿岸，每年只生产〗0000浦式耳。
目前，许多国家将贝类养殖水域分成三类，一类水域为清洁海域，养殖的贝类不用净化即可上市；二类水域为污染水域，养殖的贝类在上市前必须经过净化或将贝类放养到一类水域中15-60天以上，达到卫生要求后上市，此种方法由于劳动强度大和损耗大（50%），较少采用；三类水域为严重污染水域，禁止贝类养殖。
贝类净化适用于轻度污染产地（两类水域）收获的活贝中清除细菌，而不适用于较重污染产地收获的贝类和受到石油烃、重金属、农药及海洋毒素污染的贝类。
净化贝类的卫生标准，目前大都以欧盟1991年颁布的91/492/EEC指令中的指标为标准：净化前，双壳贝类其90%的样品大肠菌群不能超过6000个/100g贝肉，或大肠杆菌不能超过4600个/lg贝肉，否则不准进行净化，而必须进行2个月以上的暂养，直到达到标准要求。净化后，每lg贝肉的大肠菌群少于300个或大肠杆菌少于230个。在2Sg贝肉中不含有沙门氏菌。
3、我国研究工作进展情况东海水产研究所于1997年承担中华农业科教基金项目贝类净化技术研究，在广泛收集国外资料和考察的基础上，在国内率先开展了贝类净化技术研究，并于1997年一1998年在东海水产研究所海水养殖试验场进行了二年的实验室基础研究，1999年一2000年在青岛海丰集团设计并建造了2T/次的贝类净化中试基地，开展了菲律宾蛤、文蛤、牡蛎和毛蚶等贝类的中试研究，取得了大批试验数据和实际经验。2000年6月19日农业部渔业局专门在我所中试基地（青岛）召开了全国贝类净化技术现场会，向全国推广我们的成果。
1、研究取得的主要成果1.1完成了紫外线、奥氧和含消毒剂对大肠杆菌等的灭菌效果试验和海水中臭氧浓度的测定方法研究。
紫外线的灭茴效果试验（lT/h工况下）细菌名称消毒前菌数消毒后细菌数细菌数杀灭率细菌数杀灭率<%）大肠杆菌金黄色葡萄球菌枯草芽孢杆菌黑色复种生产设备大肠杆菌灭菌试验结果加菌量第一次第二次进水内是灭菌率。
海水中3浓度大肠杆菌量（个/L）ls残存菌量杀病毒效力好差好对人的伤害中（眼、皮肤）篼中（氧化物）毒性化合物无有有残留影响无有少许对水的影响无有有毒副产物操作故障低中高接触时间l-5s30-60min10-20min对贝类的影响无剌激氧化物臭臭氧灭苗试验结果二化（C102）二氧化氯（C102）灭苗试验结果大肠杆菌二氧化氯杀菌时间浓度三种海水杀菌方法的综合比较三种海水杀苗方法的综合比较表操作/条件紫外线/化物臭氧（3）投资成本低中等高操作成本最低低高安装简单复杂操作难易容易一般困难保管成本低中篼杀菌性能优中优原水清洁度高低中1.2完成了小实验用的净化设备设计、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律宾蛤和牡蛎等贝类的净化工艺研究；根据国际上贝类净化的经验，我们将与贝类净化效果有关的温度、水流、盐度、溶解氧等因子，采用正交试验方法，进行了百余次的试验，取得了青蛤、文蛤、泥蚶等贝类的最佳净化工艺条件。在贝体内含大肠菌群105数量级的情况下，上述贝类都可以在24-48h内完成净化，并达到欧共体的要求。
1.3贝类生长区域环境质量和贝类卫生质量调，着重调了山东（包括青岛地区）、江苏、浙江和福建等省市主要贝类产区环境质量和贝类卫生情况。本次调结果表明，调区域内海水和贝类体内重金属、石油烃等化学指标均未趄过我国渔业水质标准和食品卫生标准，除石油烃外，与历史资料基本符合。山东省青岛市近岸海水中大肠菌群超标率为26%，贝类体内超标率为90%；浙江象山港泥蚶大肠杆菌均超标，调区域内海水和贝肉都未检出沙门氏菌。
调发现微生物污染情况底质>水体>贝肉，而且发现，越往南方越严重，在同一地区，随着气温的升篼，大肠杆菌含量也会增多，并且贝类体内大肠杆菌含量与沿岸人口密度呈显著正相关。本次调发现，贝肉中大肠杆菌最篼达35000个/100g贝肉，超过欧共体标准120多倍。
3.1.4完成了石油残留异味阈值研究我们在实验室对石油烃产生的异味的阈值进行了研究，从结果可以看出，当石油烃在贝类体内的浓度达到30ppni以上时，贝类就出现异味，特别是当贝类体内的石油烃浓度达到50ppm左右时，则有比较明显的异味。此结果与国内外的有关研究结果相吻合。
1.5贝类净化工厂设计模式探讨目前国际上贝类净化工厂有如下几种模式：由于浅水槽系统建造成本低，操作容易，在世界各国绝大多数的贝类净化工厂采用该模式设计，本系统的唯一缺点是占地面积较多，而其它三种模式正好与此相反，占地面积少，但建造成本高，操作不容易。
1完成了紫外和臭氧水处理装置的设计和制造2.2设计了中试用贝类净化浅水双层系统（2T/次）2.3进行了三种贝类的净化中试在中试期间，我们开展了菲律宾蛤、文蛤和牡蛎等贝类10批次的中试研究，试验用贝近1以。通过中试进一步证实了小试验获得的工艺是可行的，我们所设计的系统和装置运转正常，性能良好，取得了满意的效果。所有中试贝类经国家法定部门监测，都能在24h内达到欧共体规定的净化标准。
小试和中试净化过程中净化槽出口处水中大肠菌群经多次检测均小于30个/1. 2.4完成了净化贝类保藏和包装技术研究中试产品由海丰集团股份有限公司组织的以袁副总经理为首销售组负责经销，目前，已与青岛、上海、济南等城市超市取得联系，部分贝类已进人超市试销，受到消费者的欢迎。
2.5净化成本核算：（以每t菲律宾蛤计算）56元05元00元（由于菲律宾蛤的杂质和死贝多，挑拣很费人工，其它贝类可节省很多人工）00元47元08元本研究工作起步不久，正值欧共体发布97/20/EEC指令，规定从1叩7年7月1日起，禁止中双壳贝类进人欧盟市场，因此我们的研究工作备受中央各有关部门的重视，有关领导多次莅临我们试验现场指导工作。国家计委和农业部决定在青岛和大连建立两个贝类净化工厂。另外，厦门、深圳、浙江、江苏、广西等地也与我所联系，要求建立贝类净化工厂。
4.1、青岛海丰集团的贝类净化工厂征地（50亩）工作已经完成。我们已经完成了该大型净化工厂的总体设计方案的研究，该工程已于11月7日正式开工。
2、厦门贝类净化工厂的总体方案和设计已经完成，目前正在建造之中。
完成了预期的研究目标，除了在青岛海丰集团建立了我国第一个贝类净化中试基地外，根据本次研究结果，我们正为青岛和厦门各设计和建造一个贝类净化工厂。可以预计，通过本次研究，将为我国沿海贝类产地建设大批贝类净化厂提供技术保证。
今年欧盟在2000/86/EC决议中，将中国列入了允许向欧盟出口水产品的国家名单中，这意味着中国的水产品可正常进入欧盟市场。但遗憾的是我国贝类产品仍不能向欧盟出口，去年欧盟水产品考察团对我国贝类领域的评估仍不满意，考察报告中建议从海区分类到产品出口必须实施“官方贝类控制计划”，要求至少有6个月海区分析资料和评估，因此，我国仍需进一步努力，以保证输往欧盟市场的贝类安全控制。按国际标准衡量，我国在贝类生产、海区划分、卫生监控和立法、各种经济贝类净化和净化设备等方面还有许多工作要做，希望国家有关方面继续给予支持。
