油烟冷凝沉积而形成污垢附着在风机上和墙面上，直接影响建筑物的美观和市容。所排放的油烟和噪声严重恶化了周围的环境，对居民的生活和身体健康造成了直接危害。治理餐饮业油烟污染，势在必行。为有效地控制油烟污染，使餐饮业油烟排放达到国家标准要求，针对市场上出现的各式油烟净化装置进行了分类研究，筛选提出了切实可行的治理技术。

　　吸附式油烟净化器的种类很多，净化器基本采用多层过滤原理设计。过滤采用效吸油过滤纤维材料，含油烟的气体经过厨房集气罩风机进入净化器，净化后的洁净气体通过管道排入大气。这是最基本的过滤装置，在此基础上市场也出现了许多改进型过滤吸附式油烟净化器。该净化器采用机械物理和化学相结合的方法去除油烟和有害气体。该净化器主要分为级净化，级为旋风除油段，在离心力作用下，含油烟气中的大部分油雾被甩到旋风筒壁上，油在此粘结汇聚沿筒壁流下，由排油阀定期排出。

　　这类净化器具有投资少操作简单等特点，宁波除尘器对油烟中的颗粒气溶胶吸附性很大，但占地面积大，一般只能安装在室外。初装时吸附效果好，随着油雾的附着，吸附能力会逐渐减弱，必须经常更换或再生吸附，其运行成本较。些吸附材料会导致烟囱风阻过大，不利于排烟。综上所述，对于些饮食业单位如不考虑占地因素还是可优先选用该类型净化装置。

　　油烟通过集气罩进入设备，经水浴处理后达标排放，有时为增加吸收效率在水中加人些化学试剂。这类设备特点是造价便宜，结构简单，运行成本低，易于操作维护，能够除去烟气中可溶于水的有害气体，可实现火烟和油烟起处理，但对油烟中小颗粒气溶胶去除效率不高。设备油水分离是关键，若油水分离设计不好，处理后会喷出大量雾。设备的废水应妥善处理，否则可能造成次污染。如何解决此类净化装置油水分离次污染是此工艺的关键。

　　净化器静电式油烟净化器利用高压电场原理，通过频电源控制装置与静电组合模块对应，形成电场分布，使烟气中颗粒荷电后在另极板上吸附，从而对油烟粒子及粘性粉尘进行效捕集。这种装置体积小重量轻，初装时对小颗粒气溶胶去除能力强，不会造成次污染。缺点是造价相对，运行费用较，对有害气体吸附能力差，运行段时间，极板被油雾粘附后，不易清理。如不考虑以上不利因素，对于那些灶房空间狭小的饮食业单位，静电式油烟净化器应。

　　由于现有的大小餐馆基本上无油烟净化装置，油烟异味造成低空污染严重，居民反应强烈，因此，应根据各餐馆排油烟的现场条件选用不同的净化工艺和设备，以最少的投资解决饮食业油烟污染为减少污染物排放，在条件允许情况下，建议尽量使用清洁能源。其中电能最为清洁，其次为气态燃料型煤原煤及生物燃料。使用燃烧效率的炉灶，特别是将开放式炉灶改为封闭式，同时安装烟囱。